Традиційну в’єтнамську каву зазвичай готують за допомогою фільтра phin, подають гарячою, а потім наливають на лід. У цьому рецепті пропонується варіант, що поєднує цю традицію із сучасною технікою холодного настоювання, або cold brew.



У результаті виходить освіжальний, насичений і вершковий напій. Повільна екстракція допомагає розкрити м’якші та солодші смаки кави, водночас зменшуючи відчуття гіркоти, яке може з’являтися під час використання дуже гарячої води.



Потрібно запастися терпінням, адже приготування потребує від 12 до 24 годин настоювання. Втім, процедура дуже проста й не потребує спеціальної кавоварки. Ви можете зробити це в глечику, великій банці або френч-пресі.



Майте на увазі, що ви отримаєте концентрат із досить високим вмістом кофеїну. Остаточна кількість залежатиме від кави, використаної пропорції та часу екстракції. Якщо кофеїн зазвичай вас збуджує або ви вживаєте його в другій половині дня, варто налити меншу порцію чи розбавити напій. Якщо після цього вам важко відпочити, вам також може бути корисно дізнатися про ці поради, як заспокоїти нічну тривожність і краще спати.



Пропорція та час настоювання холодної в’єтнамської кави




  • Час настоювання: від 12 до 24 годин.

  • Пропорція кави й води: 1 частина кави на 4 частини води.

  • Тип помелу: грубий, подібний за текстурою до крупної морської солі.

  • Температура води: холодна або кімнатної температури.

  • Рекомендована кава: в’єтнамська кава темного обсмаження, традиційно з наявністю робусти. Також можна пошукати такі сорти, як HaNoi або SaiGon OG, хоча їх не завжди легко знайти. Перевірте азійські магазини або спеціалізовані крамниці.



Співвідношення 1:4 дає концентровану каву. Якщо ви віддаєте перевагу менш насиченому напою, під час подачі можна додати воду, молоко або більше льоду. Так ви пристосуєте рецепт до свого смаку, не змінюючи процес екстракції.



Інгредієнти та приладдя для приготування холодної в’єтнамської кави



Для цього рецепта вам знадобляться такі складники:




  • Холодна вода або вода кімнатної температури: дає змогу провести повільну екстракцію та допомагає отримати м’якший смак.

  • В’єтнамська кава грубого помелу: надто дрібний помел може пройти крізь фільтр і залишити піщану текстуру.

  • Глечик, велика банка або френч-прес: використовуйте ємність, яку маєте під рукою, головне — щоб її можна було добре закрити.

  • Ложка або лопатка: знадобиться, щоб змочити всю каву та перемішати її з водою.

  • Дрібне сито, паперовий фільтр або марля: будуть потрібні, щоб відокремити концентрат від кавової гущі.

  • Підсолоджене згущене молоко: надає густої текстури та солодкості, характерних для в’єтнамської кави.

  • Кубики льоду: охолоджують напій і трохи розбавляють концентрат.

  • Холодильник: дає змогу тримати суміш накритою під час настоювання та зберігати каву після фільтрування.



Як приготувати холодну в’єтнамську каву покроково




  1. Відміряйте каву та воду. Використовуйте одну частину кави на чотири частини води. Наприклад, можна змішати 100 грамів меленої кави з 400 мілілітрами води. Якщо у вас немає ваг, дотримуйтеся тієї самої пропорції, використовуючи одну ємність як мірку.

  2. Змішайте інгредієнти. Покладіть каву в глечик і поступово додайте воду. Обережно перемішайте, доки не переконаєтеся, що всі частинки кави зволожилися. Збивати суміш не потрібно.

  3. Дайте настою відстоятися. Накрийте ємність і поставте її в холодильник щонайменше на 12 годин. Якщо хочете інтенсивнішого смаку, можете продовжити екстракцію до 24 годин. Не варто значно перевищувати цей час, оскільки напій може набути більш різких ноток.

  4. Відфільтруйте концентрат. Дістаньте суміш із холодильника та процідіть її через дрібне сито, марлю або паперовий фільтр. Якщо використовуєте френч-прес, повільно опускайте поршень, щоб не підняти осад. За бажанням можна відфільтрувати вдруге, щоб отримати чистішу текстуру.

  5. Подайте каву. Наповніть склянку льодом. Додайте приблизно 120 мілілітрів концентрату та близько 60 мілілітрів згущеного молока. Добре перемішайте, доки два шари не поєднаються.



Кількість згущеного молока є орієнтовною. Спочатку спробуйте невелику порцію й додавайте більше лише за потреби. Так ви краще контролюватимете солодкість. Також можна розбавити концентрат невеликою кількістю холодної води або молока перед тим, як додавати його.



Поради для поліпшення смаку й текстури



Використовуйте воду з нейтральним смаком і, коли можливо, свіжозмелену каву. Якість цих двох інгредієнтів особливо відчутна в такому простому способі приготування.



Не притискайте й не віджимайте кавову гущу надто сильно під час фільтрування. Це може потягнути за собою дрібні частинки та гіркіші смаки в напій. Краще дати рідині повільно пройти крізь фільтр.



Якщо кава вийшла надто міцною, не потрібно її виливати. Додайте воду, молоко або лід. Якщо вона вийшла слабкою, наступного разу трохи зменште кількість води або продовжте настоювання, не перевищуючи суттєво 24 години.



Зберігайте відфільтрований концентрат у чистій, щільно закритій ємності в холодильнику. Перед вживанням переконайтеся, що його аромат і вигляд залишаються нормальними. Готуйте помірні кількості, щоб пити каву свіжою.



Швидкий рецепт в’єтнамської кави зі згущеним молоком




  1. Змішайте каву грубого помелу й холодну воду в пропорції 1:4.

  2. Накрийте ємність і залиште її в холодильнику на 12–24 години.

  3. Ретельно відфільтруйте, щоб прибрати всю кавову гущу.

  4. Покладіть лід у склянку та налийте приблизно 120 мілілітрів концентрату.

  5. Додайте до 60 мілілітрів згущеного молока, регулюючи кількість на свій смак.

  6. Перемішайте до однорідності, щоб отримати вершковий і добре охолоджений напій.



Тепер у вас є холодна, солодка й освіжальна в’єтнамська кава. Це чудовий варіант для спекотного дня або для частування після їжі. Пийте її повільно, спостерігайте, як поєднуються її шари, і насолоджуйтеся кожним ковтком ☕.