Обережно: ртуть у рибі, яку ви їсте! Як її уникнути й які види їсти

Уся риба містить ртуть, але лише чотири види варто уникати. Дізнайтеся, які саме, і як обирати безпечну рибу без зайвих ускладнень....

Зміст

1. Уся риба, яку ми їмо, містить ртуть?
2. Що таке метилртуть і як вона потрапляє на вашу тарілку
3. Чотири види риби, яких варто уникати через високий вміст ртуті
4. Риби з низьким вмістом ртуті, які можна їсти без хвилювань
5. Особливі рекомендації для вагітних, дітей і вразливих груп
6. Як обрати безпечну рибу, не зійшовши з розуму в супермаркеті

Слідкуйте за Patricia Alegsa на Pinterest!

Уся риба, яку ми їмо, містить ртуть?

Так. Практично вся риба, що потрапляє на вашу тарілку, містить трохи метилртуті. Звучить драматично, я знаю, але дихайте глибоко 😅

Ключ у цьому:

• Усі риби містять ртуть у невеликих кількостях.


• Лише кілька видів накопичують рівні, справді що викликають занепокоєння.


• Більшість риб усе ще безпечні та дуже корисні для здоров’я.

Уявіть ртуть як домашній пил. Завжди трохи є, але це не означає, що ви живете в печері, забутій цивілізацією. Проблема виникає, коли вона накопичується.

І з рибою те саме: важливо не лише чи містить вона ртуть, а скільки, як часто ви її їсте і хто її їсть.

Що таке метилртуть і як вона потрапляє на вашу тарілку

Шлях ртуті — не романтична, але доволі цікава історія:

• Вона вивільняється з вулканів, при спалюванні вугілля і нафти, внаслідок гірничих робіт, промислової діяльності та спалювання відходів.


• Потрапляє в річки, озера й океани, де багато мікроорганізмів перетворюють її на метилртуть.


• Ця метилртуть накопичується в дрібних організмах, потім у більших рибах, які їх поїдають, і так далі.


• Чим більша і старша риба, тим більше ртуті вона накопичує.

Цей процес називається біоакумуляцією. Простими словами:
дрібна риба їсть трохи ртуті, велика риба їсть багато дрібних риб і залишається з усією ртуттю. А далі приходимо ми зі сковорідкою.

Чому метилртуть так лякає?

• Насамперед впливає на нервову систему.


• Може пошкодити розвиток мозку плода й маленьких дітей.


• При тривалому високому впливі може викликати тремтіння, проблеми з пам’яттю та когнітивні порушення.

Найвразливіші групи:

• Вагітні 🤰 або жінки, що планують вагітність незабаром.


• Годувальниці груддю.


• Немовлята та маленькі діти 👶.

Для решти населення мета — не панікувати, а навчитися правильно обирати рибу.

Цікавий факт:
Під час відомої трагедії в Мінамaті (Японія) фабрика роками скидала ртуть у море. Люди, які їли рибу з тієї зони, розвивали серйозні неврологічні проблеми. Відтоді світ став дуже серйозно ставитися до метилртуті в рибі.

Чотири види риби, яких варто уникати через високий вміст ртуті

Ось те, що стане в пригоді при покупці.
За даними різних агенцій із безпеки харчових продуктів, у тому числі європейської, лише кілька видів справді проблемні, особливо для вагітних, дітей і годуючих матерів.

Практично, є чотири типи риби, яких варто уникати у цих групах:

• Меч-риба (Xiphias gladius) 🗡️
  Велика хижа риба, живе багато років і поїдає інших риб. Наслідок: накопичує багато метилртуті.



• Червоний тунець (Thunnus thynnus)
  Йдеться не про типовий консервований тунець, а про великий тунець, який зазвичай вживають свіжим або в дорогих суші. Чим більший тунець, тим більше ртуті.



• Великі акули
  Наприклад комерційні види:
  
  
  
  • мако (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • блакитна акула або tintorera (Prionace glauca)
  
  
  • cazón (Galeorhinus galeus та споріднені види)
  
  
  
  Це суперхижаки на вершині харчового ланцюга й вони накопичують багато ртуті.



• Щука (Esox lucius)
  Хижа прісноводна риба, поширена в озерах і річках помірних районів. Живе досить довго і поїдає інших риб.

Для вагітних, годувальниць груддю, немовлят і маленьких дітей найобачні рекомендації зазвичай такі:

• Уникати цих чотирьох варіантів повністю.


• Обирати дрібніші риби з коротким життєвим циклом.

Для загалом здорових дорослих багато органів дозволяють інколи вживати ці види, але якщо їх уникати, ви спатимете спокійніше.

І тепер питання, яке часто крутиться в соцмережах:
Тунець чи «світлий» тунець у консервах?

Порівняння часто спираються на комерційні категорії, що відрізняються в різних країнах. Крім того, реальні банки тунця дуже різняться за рівнем ртуті.
Висновок: зациклюватися на етикетці «тунець» проти «світлий тунець» не дає вам такої безпеки, як здається. Важливіше:

• Яка кількість риби споживається на тиждень.


• Які інші види входять у ваш раціон.


• Чи ви належите до групи ризику.

Риби з низьким вмістом ртуті, які можна їсти без хвилювань

Ось хороша частина: більшість звичних риб потрапляє в «зону спокою» ✅

Зазвичай з низьким вмістом ртуті:

• Невеликі жирні риби:
  
  
  
  • Сардина (Sardina pilchardus)
  
  
  • Анчоус або бoкерон (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Оселедець (Clupea harengus)
  
  
  • Сардинела (Sardinella spp.)
  
  
  
  Ці риби живуть коротко і харчуються в нижніх ланках харчового ланцюга.



• Білі риби:
  
  
  
  • Тріска (Gadus morhua)
  
  
  • Мерлуза або хек (Merluccius spp.)
  
  
  • Абадеко або колін Аляски (Pollachius virens або Gadus chalcogrammus, залежно від регіону)
  
  
  • Європейська камбала (Solea solea)
  
  
  • Дорада (Sparus aurata)
  
  
  • Морський окунь / сібас (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Форель з рибних господарств, наприклад райдужна форель (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Інші помірно жирні риби:
  
  
  
  • Атлантична скумбрія (Scomber scombrus)
  
  
  • Жерель / jurel (Trachurus trachurus та споріднені види)
  
  
  • Культивований атлантичний лосось (Salmo salar)
  
  
  • Тихоокеанський лосось, наприклад червоний чи сріблястий (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Молюски та головоногі:
  
  
  
  • Мідія (Mytilus spp.)
  
  
  • Молюски родини Veneridae (клешні, воні тощо)
  
  
  • Серцевидки (Cerastoderma edule та споріднені)
  
  
  • Креветки та лангустини (родина Penaeidae та споріднені)
  
  
  • Кальмар (Loligo spp.)
  
  
  • Восьминіг (Octopus vulgaris та споріднені види)
  
  
  • Каракатиця (Sepia officinalis та схожі)
  
  
  
  Молюски зазвичай мають низький рівень ртуті, хоча вони дають й інші поживні речовини, які варто збалансувати.

У багатьох країнах агенції з безпеки харчових продуктів рекомендують:

• 3–4 порції риби на тиждень для загального населення.


• 2–3 порції на тиждень для вагітних, завжди обираючи види з меншим вмістом ртуті.

Цікавий харчовий факт:
Деякі з цих риб, як-от лосось, сардини чи скумбрія, містять значні кількості омега-3.

Особливі рекомендації для вагітних, дітей і вразливих груп

Якщо ви вагітні, годуєте груддю або поруч з вами маленькі діти за столом, корисно додати додатковий фільтр.

Для вагітних і жінок, що планують вагітність:

• Уникайте:
  
  
  
  • Меч-риби (Xiphias gladius).
  
  
  • Великого червоного тунця (Thunnus thynnus).
  
  
  • Великих акул, як мако, блакитна акула або cazón.
  
  
  • Щуки (Esox lucius).
  
  


• Обмежуйте консерванти з тунцем до помірної кількості на тиждень, відповідно до рекомендацій вашої країни.


• Наддавайте перевагу:
  
  
  
  • Лососю, сардинам, анчоусам, оселедцю.
  
  
  • Білим рибам, як мерлуза, тріска, дорада, камбала.
  
  
  • Різноманітним молюскам помірно.
  
  

Для немовлят і маленьких дітей:

• Вводьте рибу поступово, відповідно до педіатричних рекомендацій вашої країни.


• Використовуйте головним чином:
  
  
  
  • М’які білі риби без великих кісток.
  
  
  • Добре приготований лосось.
  
  
  • Дрібні жирні риби у адаптованих стравах.
  
  


• Уникайте повністю чотирьох риб з високим вмістом ртуті в перші роки життя.

Особам з неврологічними або нирковими захворюваннями, або тим, хто їсть дуже багато риби, варто обговорити це з лікарем. Часто має сенс налаштувати:

• Частоту споживання.


• Типи риби.

Як обрати безпечну рибу, не зійшовши з розуму в супермаркеті

Ось прості правила, які реально допомагають, коли ви стоїте біля прилавка з питанням «що купити?» 😅

Правило 1: чим менша риба, тим менше ртуті зазвичай

• Бокерон, сардина, дрібна скумбрія, jurel — хороші варіанти.


• Гіганти моря зазвичай приходять з «екстра-ртутою».

Правило 2: чергуйте види

Не їжте завжди одне й те саме.

• Чергування білих риб, жирних риб і молюсків.


• Так ви розбавляєте можливі токсини і отримуєте різні поживні речовини.

Правило 3: не зациклюйтесь на дрібних деталях етикетки

Боротьба «тунець» проти «світлий тунець» породжує більше шуму, ніж рішень.

• Зосередьтеся на:
  
  
  
  • Частіше обирати риби з низьким вмістом ртуті.
  
  
  • Дотримуватися рекомендованих порцій на тиждень.
  
  
  • Трохи обмежити, якщо ви вагітні або годуєте груддю.
  
  

Правило 4: риба все одно варта того 🐠

Незважаючи на ртуть, дослідження показують:

• Особи, які регулярно їдять рибу, особливо багату на омега-3, зазвичай мають нижчий ризик серцево-судинних захворювань.


• Під час вагітності помірне вживання риби асоціюється з кращим нервовим розвитком дитини, якщо уникати сильно забруднених видів.

Правило 5: довіряйте простим правилам

Якщо потрібне ультра-практичне резюме:

• Їжте рибу 3–4 рази на тиждень, різноманітно.


• Надавайте перевагу сардинам, лососю, мерлузі, трісці, білим рибам та молюскам.


• Уникайте меч-риби, великих акул, червоного тунця й щуки, якщо в домі є вагітні або маленькі діти.


• Не піддавайтеся вірусним тривогам, які говорять лише про один тип консерви без контексту.

І наостанок:
Проблема ртуті в рибі існує, але вирішувати її не треба з дипломом з токсикології. Досить кількох ясних ідей, здорового глузду та критичного ставлення до того, що ви бачите в мережі.

Ваша тарілка може й надалі бути повною смачної, безпечної та поживної риби. І ви можете продовжувати насолоджуватися смаком, не дозволяючи метилртуті відбирати у вас сон… чи апетит 😉

Підпишіться на безкоштовний щотижневий гороскоп

Близнюки Водолій Діва Козеріг Лев Овен Рак Риби Скорпіон Стрілець Телець Терези